Έχοντας ένα μοναδικό πεπτικό σύστημα, ο οξύρρυγχος χρησιμοποιεί γενικά την ενέργεια που προέρχεται από τα λιπίδια καλύτερα από ό,τι από τους υδατάνθρακες και απαιτεί μέτρια έως υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών στην τροφή. Μια ισορροπημένη περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητη για την παραγωγή ποιοτικού χαβιαριού, καθώς και καλά καθορισμένη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα για την παραγωγή κρέατος.