Avendo un sistema digestivo particolare, lo storione in genere utilizza meglio l'energia derivata dai lipidi rispetto a quella dei carboidrati e richiede livelli proteici da moderati a piu´ elevati nell'alimentazione. Un contenuto equilibrato di acidi grassi essenziali è necessario per la produzione di caviale di qualità, così come un contenuto ben definito di aminoacidi essenziali lo è per la produzione di carne.