Având un sistem digestiv unic, sturionul utilizează, în general, mai bine energia provenită din lipide decât cea provenită din carbohidrați și necesită un nivel moderat până la ridicat de proteine în hrană. Un conținut echilibrat de acizi grași esențiali este necesar pentru producția de caviar de calitate, precum și un conținut bine definit de aminoacizi esențiali pentru producția de carne.